L'ADDT prépare et met en œuvre la politique touristique du département. Le Conseil général lui confie l'élaboration du schéma départemental de développement touristique. Cet outil stratégique permet de déterminer les grands objectifs et les grandes orientations de la politique départementale. L'ensemble des acteurs, publics et privés, est concerté et associé à l'élaboration de ce document.
Elle est consultée par Le Conseil général pour l'instruction des dossiers d'aides, elle conseille et assiste les porteurs de projets (collectivités locales ou professionnels), elle analyse l'évolution de l'activité touristique, des marchés et évalue Les résultats. Elle contribue à la professionnalisation de ses partenaires. Elle peut également classer et labelliser les hébergements de type meublés de tourisme.
Elle valorise l'image du département. Elle met en œuvre des stratégies marketing et propose chaque année un plan d'actions promotionnelles auprès du grand public et des professionnels, en France et à l'étranger, en partenariat avec Le Comité Régional de Développement Touristique. C'est ainsi qu'elle réalise de nombreux documents d'information et de promotion, destinés aux particuliers et aux responsables de groupe, qu'elle participe à des salons, qu'elle développe des relations avec les journalistes ou mène des campagnes de web marketing.
